食品安全管理制度主要有哪些
一、食品卫生
1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。
二、餐具卫生
1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。
2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
食品安全管理岗位制度
包括以下几项内容：
建立、健全企业质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施；
负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查；
负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的'人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；
负责制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；
负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；
负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；
接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供相关资料和情况。
具体幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十六、食品卫生责任追究制度
十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度
相关问答
1. 什么是食品安全管理制度？
答：食品安全管理制度是指为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全与卫生，预防食品污染和食源性疾病，保障公众健康，而制定的一系列规范和措施，这些制度通常包括原料采购、生产加工、产品检验、储存运输、销售等多个环节的卫生安全要求，以及相应的监督管理措施。
2. 食品卫生安全管理制度包括哪些主要内容？
答：食品卫生安全管理制度主要包括以下几个方面的内容：
1、原料采购：对食品原料的采购进行严格把关，确保原料来源可靠、质量合格。
2、生产加工：在食品生产加工过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
3、产品检验：对生产出的成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
4、储存运输：在食品的储存和运输过程中，采取必要的措施，防止食品变质和污染。
5、销售管理：对食品销售环节进行监管，确保销售的食品安全可靠。
6、人员管理：对食品从业人员进行健康检查和培训，提高其食品安全意识和操作技能。
7、应急处理：建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。
3. 如何建立和完善食品安全管理制度？
答：建立和完善食品安全管理制度，需要从以下几个方面着手：
1、制定相关法规和标准：根据国家法律法规和食品安全标准，制定具体的食品安全管理制度。
2、加强人员培训：对食品从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识。
3、严格监督检查：加强对食品生产经营企业的监督检查，确保其遵守食品安全管理制度。
4、建立追溯体系：建立食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够及时追踪到问题源头。
5、加强信息公开：及时公开食品安全信息，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
6、完善应急机制：建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。
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