山药排骨酸菜能一起炖吗
可以放，但要少量。
山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。成品脆滑爽口，营养丰富，宜多食用。食材准备 山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。制作步骤 1.将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段； 2.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟； 3.最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，山药炖排骨即成。巴盟排骨炖酸菜的做法步骤
主料:
东北酸菜600克
排骨750克
粉条适量
辅料:
油适量 盐适量 姜少许 大料4瓣 花椒10粒 干辣椒1个 糖少许 白胡椒粉1克 料酒2汤匙
酸菜炖排骨的做法:
步骤1 酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味
步骤2 切细丝，用手挤取多余的酸汁
步骤3 粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用
步骤4 排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开
步骤5 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨
步骤6 热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
步骤7 下入酸菜丝翻炒2分钟左右
步骤8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
步骤9 倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖
步骤10 炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟
步骤11 装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用
排骨炖酸菜的家常做法
主料：酸菜适量，排骨约750克
辅料：姜3大片，葱1段，八角1个，生抽适量，盐适量
做法：
1. 排骨洗净。
2. 凉水下锅，水开后煮两分钟，充分去除血沫。
3. 焯过水的排骨再次用温水冲洗一下。
4. 砂锅里加入排骨、两片、葱段、八角，加没过排骨两厘米左右的清水，煮排骨。 开锅后转最小火炖半小时，关火，用余温焖着即可。
5. 这是煮了半个小时并放到微温的排骨，此时排骨已熟透，但未到轻松脱骨状态。
6. 锅里注油烧热，爆香葱姜
7.下酸菜，翻炒一会儿，加入生抽，翻炒均匀
8.把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖
相关知识
Q1：山药、排骨、酸菜能一起炖吗？会不会串味？
当然可以！这三种食材搭配起来其实挺和谐的，排骨提供肉香，酸菜增加酸爽口感，山药则让汤更浓稠清甜，不过要注意山药容易煮烂，建议排骨和酸菜先炖半小时，最后20分钟再放山药，这样口感更好哦！
Q2：酸菜炖排骨到底是东北菜还是贵州菜？
酸菜炖排骨的“户籍”有点模糊，但更偏向东北菜！东北酸菜是用大白菜腌制的，和排骨、粉条炖煮是经典组合，不过贵州、四川等地也有酸菜炖菜的习惯，但用的可能是芥菜酸菜，风味会更辛辣一些~
Q3：做酸菜炖排骨，选哪种山药更好？
推荐用铁棍山药！它质地粉糯，久炖不易散，能吸收汤汁的鲜味，如果是脆山药（菜山药），适合快炒，炖久了容易化在汤里，口感会打折扣哦！
Q4：酸菜炖排骨需要提前焯水吗？怎么去腥？
排骨一定要焯水！冷水下锅加姜片、料酒煮出血沫，这样汤更清爽，酸菜建议先冲洗两遍，挤干水分再炒一下，能去掉过度酸涩的味道，炖出来香气更足~
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评论列表（3条）
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