猪小肠怎么灌装成香肠
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准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，距常血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
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将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有兼巨距瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.
取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。
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取出灌肠倘彩器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
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用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
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肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
猪肉降价市民反季灌装香肠
1、猪肉价格“跳水”，菜场老板直呼少见
最近全国多地猪肉价格大幅下跌，部分城市批发价跌破10元/斤，排骨、五花肉等品类同比降价超30%，菜场摊主表示：“往年夏天肉价会涨，今年反而比春节还便宜，十几年没见过这行情。”
2、反季灌香肠成风潮，市民：比冬天省一半钱
尽管七八月高温不适合传统腊味制作，但四川、湖北、湖南等地市民扎堆灌香肠，成都刘阿姨算了笔账：“冬天灌30斤要花900多，现在500块搞定，晒干抽真空放冰箱，过年照样吃！”
3、冻库商家“神操作”：推代加工一条龙服务
肉铺老板们抓住商机，推出“猪肉+调料+灌装+冷冻”套餐，还赠送真空包装，武汉某市场商户透露：“每天接单200斤起步，有人一次性灌500斤送亲戚。”
4、专家提醒：低价囤肉需理性
农业农村部专家分析，当前猪价下跌源于产能过剩+消费淡季，建议市民按需购买，避免盲目囤积，同时提醒：家庭自制香肠要注意控盐、防霉变，冷冻保存别超半年，谨防食品安全风险。
相关问题解答
1、猪小肠怎么灌装成香肠？
我最近也研究了一下，其实灌香肠没那么复杂！猪小肠要清洗干净，用盐搓几遍，去掉黏液和异味，再用清水冲干净，把调好味的猪肉馅（一般是肥瘦相间的肉末）塞进小肠里，可以用灌肠器或者漏斗帮忙，灌的时候别太满，留点空间，不然煮的时候容易爆开，最后用绳子分段扎紧，晾干或者煮熟就行啦！
2、猪肉降价了，现在灌香肠划算吗？
当然划算啊！最近猪肉价格降了不少，我赶紧去市场买了十几斤肉，准备灌香肠，反季灌肠不仅便宜，还能避开年底灌肠高峰期，不用排队，肉也新鲜，灌好的香肠晾干后能放很久，冬天吃火锅或者炒菜都特别香！
3、灌香肠的肉馅怎么调味？
我家的配方是这样的：10斤猪肉（肥瘦比例3:7），加150克盐、100克白糖、50克白酒、20克花椒粉、10克五香粉，还可以加点辣椒粉提味，调料拌匀后腌2小时，让肉入味，喜欢甜口的可以多放糖，喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒，看个人口味啦！
4、灌好的香肠怎么保存？
灌好的香肠晾干后，我一般分两种方式保存：一种是直接挂通风处晾干，等表面变硬后放冰箱冷冻，能放好几个月；另一种是煮熟后晾凉，再冷冻保存，吃的时候直接切片炒或者蒸，特别方便！记得别放太久，不然口感会变差哦！
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