黄磊的茄子凉拌蒜泥的做法
用料
茄子 2个
香油 1勺
生抽 3勺
盐 2克
醋 2勺
大蒜 6瓣
辣椒粉 1勺
花椒粉 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
长茄子两根，去蒂洗干净！人少的一根就够了。
步骤 2
切成大小差不多的茄条，上锅蒸15 分钟，蒸熟放凉，把水分控一下！蒸茄子的时候，把葱切碎，大蒜剁成蒜泥备用
步骤 3
蒸好的茄子装盘，马上蒜泥，葱花，辣椒粉，花椒粉
步骤 4
油上锅烧热，放一点蒜泥爆香
步骤 5
哔咔～热油浇完，加上生抽，蚝油，醋，香油，拌匀，就可以开动了！
步骤 6
时间充分的话，放冰箱冷藏半小时再吃，更爽口！
蒜泥拌茄子是哪个地方的菜
1、起源：鲁菜代表
蒜泥拌茄子是山东地区的传统家常菜，属于鲁菜系，山东人自古偏爱蒜香口味，搭配应季蔬菜的烹饪方式尤为常见，茄子作为夏季盛产食材，蒜泥+蒸茄子的组合既简单又开胃，逐渐成为当地标志性凉菜。
2、做法精髓：突出原味
这道菜的关键在于保留茄子的软糯与蒜香的辛辣，做法分三步：①茄子蒸熟后撕成条，避免金属刀切破坏口感；②蒜泥捣碎（加盐更出味），混合酱油、香油等调料；③淋汁拌匀，撒葱花或香菜提鲜，部分山东家庭还会加芝麻酱或辣椒油，增加层次感。
3、地域延伸：北方“共享菜”
虽属鲁菜，但蒜泥拌茄子在华北、东北地区也很流行，例如陕西“凉拌茄卷”、河北“蒜茄泥”，做法相似但细节不同，东北版本常搭配土豆泥，口感更绵密，这种广泛传播与北方夏季高温、追求爽口饮食的习惯有关。
4、文化意义：家常与仪式感并存
在山东，它不仅是日常下饭菜，逢年过节也常出现在餐桌上，象征“清爽顺遂”，民间有“夏吃蒜，病不沾”的说法，蒜泥杀菌+茄子祛暑的组合被赋予健康寓意，如今，这道菜凭借低脂、高纤维的特点，甚至成为年轻人追捧的“减脂餐”。
相关问题解答
1、黄磊的茄子凉拌蒜泥的做法是什么？
黄磊的茄子凉拌蒜泥做法其实挺简单的，我看了他的视频，大概是这样：先把茄子蒸熟，然后撕成条状，接着调个蒜泥汁，蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖这些调料混合一下，最后淋在茄子上，撒点香菜或者葱花，拌一拌就能吃了，特别适合夏天，清爽又开胃！
2、蒜泥拌茄子是哪个地方的菜？
蒜泥拌茄子其实是一道很家常的菜，全国各地都有类似的做法，但要说具体是哪个地方的特色，还真不好说，北方人喜欢用蒜泥拌菜，南方人也爱吃茄子，所以这道菜算是南北通吃吧！不过，有些地方可能会加点辣椒油或者花椒油，味道会更丰富。
3、茄子凉拌蒜泥需要蒸多久？
蒸茄子的时间其实挺关键的，蒸太久茄子会太软，蒸不够又不够熟，我一般用中火蒸10-15分钟，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了，蒸好后记得放凉再撕条，不然烫手！
4、蒜泥拌茄子可以加什么调料？
蒜泥拌茄子的调料其实很灵活，除了基本的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖，还可以根据个人口味加点辣椒油、花椒油、芝麻酱，甚至加点花生碎或者芝麻，口感会更丰富，喜欢酸辣口味的可以多放点醋和辣椒，特别过瘾！
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